生物学论文_酪氨酸酶、漆酶和谷氨酰胺转氨酶

文章摘要:蛋白质交联在食品加工、组织工程、酶工程、药物传递等领域具有广泛用途。本论文以酪蛋白和牛血清白蛋白（BSA）为模式蛋白，比较酪氨酸酶、漆酶和谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质交联的底物特异性及交联规律，揭示酶对底物蛋白质结构及反应条件的要求。采用十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS PAGE）反映酶催化蛋白质交联规律，激光粒度分布仪测量交联产物粒径。结果表明：酪氨酸酶、漆酶和谷氨酰胺转氨酶对底物的特异性有共同特征，即均可以催化结构松散的蛋白质分子（酪蛋白）交联，不能催化结构紧密的蛋白质分子（BSA）交联；还原剂二硫苏糖醇（DTT）的加入能促进酶催化BSA交联反应；DTT对酪氨酸酶和谷氨酰胺转氨酶催化酪蛋白交联无影响，但抑制漆酶对酪蛋白的交联。

文章关键词:蛋白质,交联,酪氨酸酶,漆酶,谷氨酰胺转氨酶,

项目基金:苏州市科技发展计划（SGC201906）,

论文作者:陈喜华¹ 吴文倩¹ 周建芹² 

作者单位:1. 苏州大学医学部实验中心 2. 苏州大学药学院 

论文分类号: Q814.9

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文章来源：《分子科学学报》 网址: http://www.fzkxxbzz.cn/qikandaodu/2021/0824/1197.html